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湯圓發展簡史:曾叫『圓不落角』 餡料花樣翻新
2018-03-02 09:04:15 來源:中國新聞網  作者:上官雲
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  資料圖:武漢老字號傳統手工湯圓銷售火爆。中新社發張暢攝

  中新網客戶端3月2日電 元宵佳節即將到來,市場上開始出現了各種各樣的元宵或湯圓,人們紛紛根據口味開始選購,商家則應景地推出了各種促銷活動。那麼,你知道元宵節為什麼要吃湯圓嗎?又有哪些美好的寓意在裡面呢?

  元宵節,又稱『上元節』或『燈節』,其雛形大約在漢代就已經出現了,到了明清時期元宵節與春節、中秋節一起被稱為中國民間的三大傳統節日,至今已有兩千多年的歷史,標志性的吃食就是『湯圓』了。

  據公開資料顯示,唐五代時,要在元宵節吃『面繭』『圓不落角』,南宋時又出現了『乳糖圓子』,在《元宵煮浮圓子》一詩中有了『星燦烏雲裡,珠浮濁水中』這樣的句子,這些食物可以看做是湯圓的前身。及至明朝,『元宵』的稱呼就比較多了。

  資料圖:北京老字號現搖元宵供不應求。

  湯圓和元宵的制作方式不同,元宵是『搖』出來的,湯圓是包出來的。餡料可葷可素、可甜可咸,花樣很多,甜餡一般有豆沙、棗泥、果仁等,咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。

  此外,還有菜餡湯圓,用芥、蔥、蒜、韭、姜組成,稱『五味元宵』,寓意勤勞、長久、向上。近年來,市面上還出現了草莓、芒果、榴蓮、鮮花、巧克力等各種『新潮』口味的湯圓,一些商家甚至應景推出了不需要下鍋煮的冷藏水果元宵。

  回憶起小時候過元宵節的情景,家在南京的鍾琴說,南京元宵、湯圓的叫法都有,界限並不是那麼明顯,小時候都是包湯圓吃。

  資料圖:搓湯圓也有技巧,不然一煮就開花。張暢攝

  『每當臨近元宵節,就開始准備面、餡料。先拿開水和面,水要一點點加。』鍾琴說,每次包湯圓一家人都特別高興,『餡料花樣也很多,傳統的口味有芝麻、豆沙、純肉、菜肉,後來也用白砂糖加板油粒、花生米加紅糖,很好吃』。

  湯圓怎麼吃?很多人可能會說『煮』,其實,還有蒸食、油炸、炒吃等多種方法,同樣美味可口。鍾琴說,炸的時候油要淹沒湯圓,直接把包好的生湯圓放進開了的油鍋裡,輕輕翻動,等到變成金黃色就可以撈出來了,『有時候炸好的湯圓還會鼓起來一塊,吃起來脆脆的,很可口』。

  『湯圓形狀與圓月相似,象征著團圓吉利,因此,吃湯圓代表著希望全家團圓、和睦美滿的願望。』民俗專家高巍解釋道,不管叫湯圓還是元宵、不管哪種制作方法,都寄托著人們對未來生活的美好願望。(鍾琴為化名)

責任編輯:楊雪
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