在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村，一輛滿載著青菜頭的摩托車在田間行駛(2月21日無人機拍攝)。

　　在吃的法則裡，風味重於一切。中國人懷著對食物的理解，將情感和信念混合在裡面，在不斷嘗試中尋求風味轉化的靈感。

　　1898年，涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭醃制後脫鹽、脫水，制成一種新型的醃菜，由於制作過程中要在木箱裡榨除鹽水，故取名榨菜。得長江航運之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢征服了人們的味蕾。

　　120多年來，一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的『國民下飯菜』。

　　如今，涪陵榨菜在重慶形成了百億元產值的大產業。在重慶市涪陵區，有一半以上的人從事榨菜產業，60餘萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收，榨菜生產企業達到了數十家，並由此誕生了中國醬醃菜行業首家A股上市企業。

　　涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區，成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名醃菜之一。

　　新華社記者劉潺攝