13日上午，永和公司公關部門張姓工作人員告訴澎湃新聞，目前永和公司在官網公布了各地門店情況，後續將通過公司微博、微信等多渠道公開相關信息。

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　　外婆家、西貝相繼出事，食品安全引擔懮！後廚本當『眼不見也淨』

　　去飯店吃飯，不少消費者習慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要『消消毒』。從這個細節可見消費者對商家衛生的不信任。拿起來就用的人，信的是『眼不見為淨』的老話。再說了，管得了餐具，管得了後廚嗎？

　　近日，媒體接連報道多家著名餐飲企業後廚髒亂差的情況，如『外婆家』南京水平方店的後廚，洗菜池裡洗拖把、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來炒菜；西貝?面村南京一門店後廚也被發現存在食品安全問題。後廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來，答案不言自明。

　　對看不見的後廚不放心，看得見的後廚就讓人放心嗎？不少商家為了展示自家衛生狀況，視頻直播後廚，以期打消消費者的顧慮。應該說，這種方式能倒逼後廚人員規范操作，也能部分寬慰消費者挑剔的心理。可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店，記者竟然在『直播後廚』的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導致該店停業整頓。

　　俗話說『一顆老鼠屎壞一鍋湯』，包括外婆家、西貝?面村在內的品牌商家的後廚亂象，特別是少數人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經營多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費者對商家衛生狀況的不信任情緒。

　　以上品牌在數日內被集中曝光的後廚問題，除了個別人員素質不高、個別店管理不嚴，更暴露出這些品牌在捍衛食品安全底線的責任心並沒有跟上擴大商業版圖的進取心，管理後廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

　　很多後廚門上都有『廚房重地、閑人免進』的警示語，『重』在哪裡？重在安全！在確保後廚衛生安全上，還有很多工作要做，有很長的路要走，直到『眼不見為淨』變成『不用看也相信乾淨』。今年以來的『辣條門』、『雞毛門』、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現，把食品安全問題再次推到風口浪尖上，而其背後折射出的是食品從業人員管理的『漏洞』。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，食品安全頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。近三年來中國的餐飲行業進入了高速發展期，在其背後更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業尤為突出。質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業進一步昇級以及創新的重要問題。

　　對此，朱丹蓬進一步表示，結合當前餐飲行業食品安全頻發的現象，企業應在從業人員綜合素質方面進一步提昇，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對於食品安全的處罰力度。

　　來源：北晚新視覺綜合澎湃新聞北京晚報北京商報