前段時間，北京的一個煎餅攤大媽火了。一名顧客拿到煎餅之後，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋。大媽辯解不過，脫口而出：『我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！』消息一出，網上熱議，許多網友表示深受刺激，評論區裡同時湧現出不少類似這個煎餅大媽的路邊攤隱形富豪。

　　月入3萬元的煎餅大媽不是傳說。在金華市區賣了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個話題時，坦言他靠一個個燒餅攢起家業、養兒育女，最多的時候手頭上有7套房子，還不包括店面。

　　早餐行業是個富礦並不是秘密，作為每個人每天的第一頓飯，有專業機構預測中國人的早餐食品總消費4年後將達到1.95萬億元。嘗過投資房地產的甜頭，楊師傅始終沒有放下賣燒餅這個行當。他說，這個行業很多人看不上眼，但是踏踏實實、穩穩當當，利潤也還好。話題一轉，談及子承父業的話題，他猶豫了：『留房子不如留手藝，但是現在的年輕人恐怕沒幾個能吃得了這份苦了。』

　　金華早餐界的財富傳奇

　　2009年，楊師傅37歲，家住農村，學過烹飪。為了養活一雙兒女，他賣過肉、打過工，村裡的紅白喜事，常請他去掌勺。攢下一些積蓄後，夫妻二人一商量，決定做做餐飲小本生意，於是就在市區的一個弄堂裡開了一家早餐店。

　　楊師傅做燒餅，他老婆炸油條，維持生計不成問題。此後8年，楊師傅的青春就耗在了面團和烤爐裡。楊師傅做燒餅，從零基礎入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為『網紅』，現在每天要賣三四百個。一個燒餅賣3元，一根油條賣2元，店裡還賣包子、饅頭、餛飩、豆漿、福建羹……70平方米的小店，7個人輪流招呼，還忙得暈頭轉向。一個月下來能賺多少？楊師傅說，刨除成本，至少有3萬元。

　　剛開店的時候，楊師傅的燒餅賣2毛錢一個，現在的價格是原來的15倍。『原來吃份早餐兩三塊錢，大家吃得實惠吃得飽最重要。現在，一頓早飯吃下來，十幾塊錢很普遍。大家對口味的要求高多了，大老遠開著車來我這吃早飯的大有人在。』在金華早餐界，楊師傅並不是最賺錢的一個，『江南有一家賣紅糖饅頭的和市區一家連鎖煎餃店，一年可以賺7位數。』

　　2009年底，楊師傅就賺到了人生的第一桶金。從那一年開始，他每隔兩三年就會投資一套房產，最多的時候，手上攢了7套房，還不包括店面。房產投資為楊師傅帶來了不菲的收益，但也有兩處商鋪投資，砸在了手裡，賣不掉、租不出，自己也用不上。『我不是個做大生意的人，嘗試過很多投資方式，還是憑手藝吃飯最穩當。這個行業很多人看不上眼，但是實打實、風險小，利潤也還好。』

　　土燒餅漂洋過海去了加拿大日本

　　說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的。從進貨、和面、調味，再到火候、時間的把控，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃。楊師傅的燒餅，外酥裡嫩，第一口下去，尤其驚艷。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去，內裡裹著的是翠綠的香蔥。和普通的燒餅不同的是，楊師傅燒餅的蔥用料十足，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對比鮮明……每天，楊師傅的燒餅爐子前，都是等餅出爐的人，餅等人來買的情況少之又少。他說，做了這麼多年燒餅，最難的就是保持產品新鮮、穩定的質量，從顧客的反映來看，他覺得自己在這方面做得還不錯。

　　『今天早上5點鍾，店裡來了個大媽，說要買32個燒餅。當時我還在買菜進貨，6點回到店裡，她還在等我。』一爐燒餅25個，32個得等兩爐。楊師傅一邊烤餅，一邊和大媽閑聊起來。原來，這麼多燒餅都是要寄到上海的，大媽的女兒在那裡。

　　『上海的餐飲比金華發達啊，想吃什麼吃不到，再說這燒餅寄過去也沒有剛出爐的時候好吃吧？』楊師傅有點納悶。『她小時候我常帶她來你這兒吃早餐，她就喜歡吃這家的燒餅，每次回來都來吃一趟。最近，她剛換了工作，一時半會兒回不來，這不就饞了嗎，打電話讓我給她寄去。』大媽說，平時她也會給女兒寄吃的，但都是自己做的，餃子、餅、面包都寄過，每次寄東西，還會貼上一張用便利貼寫的紙條，一條條地列好保存方法、加熱步驟。這次的燒餅便利貼，她是這麼寫的：『1。收到就放冰箱速凍；2。要吃的時候提前拿出來；3。灑些水在表皮；4。微波爐中火加熱1分鍾。注意：容易上火，不要暴飲暴食。———媽媽』

　　前不久，還有一個60多歲的大爺在楊師傅店裡買了30個燒餅。這個大爺，楊師傅看著眼生，不是常客。談話中，他告訴楊師傅，自己旅居日本，這段時間回來探親。在國外的時候，常常想念家鄉的味道，特別是燒餅油條加豆漿的早餐組合。這次回來，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來吃去，覺得楊師傅的燒餅做得好，就決定帶些回去消解鄉愁。

　　暑假裡，一個常客帶來了一支大部隊：兒子的臺灣游學生朋友們。『我兒子在臺灣的時候，跟著他們品嘗了臺灣味道。這次他們來做客，我帶他們來嘗嘗金華早餐。』

　　還有一次，一個老年人訂燒餅，說是在加拿大定居的女兒想吃了……

　　『我的小姨子在北方做生意多年，早些年回去帶的都是酥餅，不知從什麼時候開始，改為帶我家的燒餅了。』燒餅漂洋過海之後還好吃嗎？楊師傅笑著說，他也不知道，倒是從顧客口裡聽過千奇百怪的加熱方法，烤的蒸的煎的都有。『主要吃的還是一份鄉愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎。其實我的店可以叫清晨食堂，客人來來往往都很有人情味的，做燒餅的時候我可以聽到各種信息。天天來的客人一段時間沒來，我也會惦記。你們坐辦公室的人可能體會不到這種感覺。』

　　楊師傅說，他店裡的食材，用不起市場上最好的，但都是自己家裡人也都在吃的。『包子裡的蔬菜，是批發市場裡的中等貨；炸油條的油一個早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油；添加劑都是符合食用標准的，燒餅裡不放添加劑。大家來我店裡吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。』