(新春走基層)舌尖上的春節：山西傳統手藝『黃蒸』裡的濃郁家鄉味兒

　　中新網長治2月9日電題：(新春走基層)舌尖上的春節：山西傳統手藝『黃蒸』裡的濃郁家鄉味兒

　　作者吳瓊李艷 張輝

　　早上6點，李媛媛一家便開始忙活了起來，煮水、和面、拌餡……臨近春節，山西省長治市潞州區馬廠鎮富村的寶兒家食品加工坊內，李媛媛查看著手機裡的訂單，和店裡的師傅們加緊做黃蒸。每年這段時間，是店裡最忙碌的日子。

　　進入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲備傳統的春節美食。對於長治人來說，黃蒸是必不可少的年貨，寓意『團團圓圓，蒸蒸日上』，每家每戶都提前准備好黃蒸，除了自家吃，還要送給親朋好友。

　　『一到臘月，訂單特別多，我們從早上6點多忙到半夜12點，有時午飯都顧不上吃，一天大概能賣1萬個左右。』李媛媛告訴記者，一般顧客是提前四五天訂貨，有的甚至提前一個月就開始訂貨。

　　制作黃蒸有制餡、發面、包、蒸、晾等一道道工序，出鍋後，金燦燦的黃蒸不僅好看而且軟糯香甜，有營養。做黃蒸，選料上也頗有講究。『在選料這塊兒，我們選用黍米，而且要用立秋以後出來的新米，用這樣的米做出來的黃蒸口感是最好的』。

　　在傳統做法的基礎上，李媛媛也進行了改良。『餡料一般是紅糖、白糖、紅豆，我們家的特色還有紅棗餡的，選用了新疆和田大棗，去核後蒸熟包進去。』李媛媛說，很多老年人愛吃黃蒸，又不能吃太甜的，她便制作了無糖的、木糖醇的。

　　小小的黃蒸，不僅是年味的象征，更承載了很多人的鄉情。『我們的黃蒸銷往全國各地，北京、上海等地銷量都挺多的。』李媛媛說，許多在外地工作的長治人想吃黃蒸，便與她聯系購買。

　　在李媛媛的記憶中，小時候每年快過年的時候，母親就在院裡蒸黃蒸，蒸好後便將黃蒸放在缸裡，保存好，夠全家人一個正月吃。

　　『黃蒸蘊含了很多小時候的記憶。』李媛媛告訴記者：『我的夢想就是能開一個屬於自己的食品加工廠，把像黃蒸這樣的地方特色美食帶到全國各地，讓更多人品嘗到「家」的味道。』(完)